Recette: Savoureux Éclair au beurre de citron vert et saumon gravlax

Éclair au beurre de citron vert et saumon gravlax. Levez les filets du saumon en laissant la peau, ôtez toutes les arêtes à la pince à épiler. Pressez les citrons et hachez finement l'aneth. Déposez les filets dans un plat.

Fondre le beurre avec les zestes de citron et son jus pour le glaçage. Remplir les éclairs avec la préparation au saumon. Cyril Lignac livre la recette pour un gravlax de saumon maison exquis Le saumon, l'une des star des fêtes, peut être dégusté en gravlax, c'est-à-dire cuit dans le sel et le sucre. Vous pouvez cuisiner Éclair au beurre de citron vert et saumon gravlax utilisant 17 Ingrédients et 6 instructions. Voici comment vous cuisinez ça.

ingrédients de la recette Éclair au beurre de citron vert et saumon gravlax

1. C'est of Pâte à choux.
2. Préparer 50 gr of d'eau.
3. Vous avez besoin 50 gr of lait.
4. Vous avez besoin 1 gr of sel.
5. Préparer 45 gr of beurre.
6. Préparer 55 gr of farine.
7. Préparer 2 of oeufs.
8. C'est 1 cs of graines de pavot.
9. Préparer of Beurre de citron vert.
10. C'est 90 gr of beurre doux.
11. Préparer 1 of citron vert non traité.
12. C'est of Sel, poivre.
13. Préparer of Finition.
14. Préparer of Tiges d'aneth.
15. Préparer of Baies roses.
16. Préparer of Lamelles de saumon gravlax ou saumon fumé ou crevettes.
17. Vous avez besoin of Recette saumon gravlax dans ma liste.

Cette sauce est parfaite avec le saumon gravlax aux betteraves de Jamie Oliver mais on peut tout à fait la servir avec un autre saumon gravlax de son choix. Sortez du réfrigérateur puis retirez le saumon. Rincez-le, Essuyez-le et disposez-le dans un joli plat. Servez votre saumon gravlax en entrée, accompagné d'une délicieuse salade verte et de sa vinaigrette au citron.

Éclair au beurre de citron vert et saumon gravlax pas à pas de recette

1. Pâte à choux : préchauffez le four à 180 degrés. Dans une casserole faire chauffer le lait, l'eau, le sel..
2. Ajouter le beurre en morceaux. Des que le beurre est fondu portez à ébullition. Hors du feu ajouter la farine puis mélanger à la spatule..
3. Dessécher la pâte sur le feu, elle doit se détacher de la casserole. Verser la pâte dans un bol puis ajouter les œufs 1 par 1, mélanger bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse..
4. Dresser dans une poche à douille puis former les mini éclairs, dorer légèrement à l'œuf battu puis saupoudrer de graines de pavot, cuire 25 mins à 180 degrés..
5. Râper finement l'écorce du citron puis presser le. Assouplisser le beurre en pomade dans un bol, ajoutez 5 gr de jus de citron et les zestes. Mélangez au fouet et vérifiez l'assaisonnement..
6. Entaillez les éclairs en biais, garnissez les à la poche de beurre de citron vert et terminer par des lamelles de saumon gravlax, déposez un brin d'aneth..

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Monter à l'huile comme une mayonnaise. Diluer le sel et le miel dans le vinaigre, l'ajouter à la mayonnaise. Le veille : râpez la betterave et mélangez avec le sucre, le sel, le zeste du citron (réservez le jus), l'alcool et le poivre. Étalez la moitié du mélange dans le fond d'un plat, déposez le dos de cabillaud, recouvrez du reste de la marinade. Passez votre doigt le long du filet et ôtez les arêtes avec une pince à épiler.